Galette des rois



Depuis que j'ai fait mes valises pour voir ailleurs si j'y étais, il faut bien avouer que j'apprécie d'autant plus les traditions. Et la première de l'année est bien-sûr la galette des rois.
Une bonne galette faite maison c'est quand même bien agréable! J'ai dit "une" il ne faudrait tout de même pas abuser des bonnes choses...ou c'est parce qu'il ne me restait plus qu'une pâte feuilletée?!..

Une pâte feulletée faite "maison" c'est ce qu'il y a de mieux, je ne vous dirai jamais le contraire, mais pour l'heure je ne saurai vous conseiller d'en acheter une, toute faite, au rayon surgelé le plus souvent. J'aurai l'occasion de revenir sur la pâte feuilletée une autre fois.

Ce qui nous intéresse aujourd'hui c'est la garniture: le frangipane. Alors vous pourriez me dire que votre boulanger en fait une très bonne et je vous croirais sur parole mais si vous me suivez sur facebook vous avez appris que 80% des galettes des boulangers sont industrielles. Mais moi ce que j'aime c'est lorsque ma galette est bien garnie, je dirai même remplie de frangipane...qu'elle en déborde et là on parlera! Et comme dit le dicton: "on n'est jamais mieux servi que par soi-même" donc je fais ma galette.

Pour une galette de 8 personnes

Recette de la frangipane:
1 cup poudre d'amandes
2/3 cup sucre glace
2 oeufs
2/3 cup beurre
PM extrait d'amande amère
1 jaune d'oeuf

Sortez le beurre pour qu'il remonte tranquillement en température.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amandes avec le sucre glace et les oeufs. Mélangez le tout et ajouter l'extrait d'amande amère et le beurre ramolli.
Détaillez deux cercles de 25 à 30 centimètres de diamètre dans la pâte feuilletée. Garnissez en un de frangipane en laissant 1 à 1,5 cm de libre au bord pour coller l'autre cercle de pâte avec le jaune d'oeuf et recouvrer la avec le second cercle de pâte. Faites en sorte que les deux cercles soient bien soudé et qu'il n'y ait pas d'air entre la frangipane et le feuilletage en appuyant de l'intérieur vers l'extérieur.
Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf et avec la pointe d'un couteau, dessinez une rosace. Ceci n'est bien-sûr pas obligatoire.
Enfourner 30 minutes au four préalablement chauffer à 180°C. Il faut qu'elle est une belle coloration.

Conseils:
- Il est préférable de remettre la galette une demi heure au réfrigérateur avant de l'enfourner pour que la frangipane se rafermisse.
- Remettre du jaune d'oeuf sur la galette une nouvelle fois avant de l'enfourner.
- J'ai l'habitude de mettre un peu de rhum dans ma frangipane mais là j'en avais pas.

Allez, on s'en refait une ce week-end!...

Rime culinaire

Mais qu'est-ce que c'est donc ça?
Non, n'ayiez pas peur je ne vous ferais pas part de mes malheureux poèmes que je m'amuse à poser sur papier de temps à autres. Mais je vous donnerai quelques assemblages gustatifs qui fonctionnent bien ensemble. D'où le nom de rime culinaire.

Et pour commencer notre recueil de rimes, en voici donc deux exemples de trois saveurs qui, une fois melangées, vous donneront un plat très bon:
Agneau-Ail-Romarin
Carotte-Cumin-Orange

En hiver, pourquoi ne pas faire une petite purée de carottes cuites dans un jus d'orange et assaisonnée de sel et de cumin. Faites un petit gigot ou un carré d'agneau piqué à l'ail, accompagné le tout d'une sauce au romarin.
En été, prenez les mêmes ingrédients, du coup les mêmes saveurs, mais travaillez différemment et jouez sur les présentations. Ainsi vous pouvez très bien faire un beurre d'ail au romarin que vous servirez sur des côtes d'agneau grillées au barbecue et accompagnez d'une salade de carottes râpées assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange et huile d'olive et cumin.

Voilà à quoi ressemblera la rubrique "rime culinaire". L'avantage c'est qu'elle peut se décliner ainsi à l'infini en fonction des produits.

Voeux 2012

Un petit post pour vous souhaiter tous mes voeux pour cette nouvelle année tout juste entamée. Qu'elle puisse vous apporter tout ce dont vous avez envie mais surtout plein de bonnes recettes à déguster.

Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

Dieu que c'est bon!

Ca fait des années que je voulais m'essayer aux macarons mais l'idée de me louper ne faisait que retarder ce qui devait arriver. De plus, tout porte à croire que la réalisation de ces petites douceurs relève presque de la magie pour être sûr de les reussir. Mais bon il faut bien se lancer un jour car comme dirait l'autre "la peur n'évite pas le danger" alors je me suis jete à corps perdu et les voilà!

Pour 70 coques (30 a 35 macarons)

110gr poudre d'amandes

200gr sucre glace

90gr blanc d'oeufs

35gr sucre semoule

PM colorant alimentaire

Préchauffer votre four à 150°C.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et ajouter le colorant à ce moment la si nécessaire.

Verser le melange amandes-sucre glace sur les blancs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Vous aurez au préalable préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou bien d'une feuille de papier sulfurisé. Muni d'une poche à douille et d'une douille N°10, remplissez la de l'appareil et commencez à coucher les macarons sur la plaque.

Enfourner pour 13 minutes.

Conseils :

- Par soucis d'économie et pour être vert, ne préchauffer son four qu'une fois que les macarons seront couchés car ils demandent à sècher au moins une 1/2 heure avant de cuire en fonction de la grosseur.

- Une fois que vous avez réuni la poudre d'amandes avec le sucre glace et que, à l'aide d'un fouet, vous les avez mélangés, mixez le tout au robot-coupe ou au mixeur. Pour rendre la poudre la plus fine possible et passez la au tamis. Avec ça, vos macarons seront biens lisses en surface. 

- Sur la feuille de papier sulfurisé, dessinez au verso des ronds de la taille de macarons désirés, pour vous permettre de les calibrer au mieux. Vous coucherez les macarons sur le recto. Si vous utilisez un silpat, glissez la feuille sous le silpat avant de coucher les macarons et enlevez la avant cuisson. Conservez la pour une autre fois.

- Les macarons ne seront que meilleurs si vous les laissez reposer 24h au frigo dans une boite hermétique.

Pour cette recette, je les ai simplement garnis d'une petite ganache au chocolat réalisée au bain-marie et mis au frigidaire pour la faire durcir avant de les garnir (je suis parti sur une base de 100gr de chocolat pour 10cl de crème).

En deux mots : régalez-vous!

Et pour finir la dinde....

...et bien oui car Thanksgiving sans la dinde c'est comme "pas de bras pas de chocolat", ça coule de source! Ceci dit je rigole mais on s'est régalé. Ca peut paraitre compliquer mais non, cela demande une toute petite organisation et le tour est joué. Rien de terrible dans cette recette...alors pour cette année, c'est loupé mais rien ne vous empêche de vous lancer l'année prochaine ou le week-end prochain. Au fourneau!

Pour 6-8 personnes

La dinde:
2 hauts de cuisses
6-8 patates douces
30 choux de Bruxelles
PM sel, poivre, huile d'olive
1/2 L fonds de volaille

Eplucher et tailler les patates douces en gros cubes (l'équivalent d'une phalange).
Parer le pieds des choux de Bruxelles et enlever les premières feuilles. Couper les en deux, au niveau du pieds. Dans un grand saladier, réunir les légumes préparés, les assaisonner, ajouter un peu d'huile et les répartir dans le fonds d'un grand plat pouvant aller au four.

Désosser et ouvrir les hauts de cuisses en papillon. Assaisonner les deux côtés et répartir la farce côté chair. Former deux gros boudins et placer les sur les légumes et verser un filet d'huile sur les morceaux de viandes, déposer du fonds de volaille au fond du plat, la moitié dans un premier temps et enfourner à 210°C pour 30 minutes.
Au bout de cette demi heure, vérifier le point de cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau. Remuer les et si la viande a une belle coloration, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Si la viande est encore blanche continuer de cuire au four à découvert. Si cela manque de liquide, vous pouvez rajouter du fonds.
A partir de ce moment, vérifier toutes les 15 minutes l'évolution de la cuisson.

Une fois que l'ensemble est à votre goût...à table!!!

Conseils:
- Pour former les boudins, on peut les ficeler comme un rôti mais en serrant la viande et en la posant délicatement sur les légumes, vous vous éviterez bien du tracas.
- Vous pouvez chauffer votre fonds de volaille dans une petite casserole afin d'éviter un choc thermique lorsque vous verserez à nouveau du fonds dans votre plat chaud.
- Pour la cuisson des légumes, vous êtes seul juge, si vous les aimez plus ou moins cuits. Tout depends.
- En revanche, pour le point de cuisson de la dinde, c'est un peu comme le poulet, appuyer avec le bout de votre doigt sur la viande et lorsque celle-ci offre une certaine résistance, c'est que c'est cuit.
- Une bonne dinde se doit de ne pas être trop sèche à la cuisson sinon ...c'est pas bon!

Et là je vous vois venir et me dire " ok c'est bien tout ça mais ils sont où les boudins sur la photo?".
Alors tout d'abord Thanksgiving est une fête traditionnelle et familiale donc en general vous apporterez le plat au centre de la table et vous découperez la dinde directement dans le plat. Ensuite il fallait bien que je me décarcasse, comme dirait l'autre, pour faire une photo sympa et vous mettre l'eau à la bouche.

Le pain de mais

Pour 6-8 personnes

Le pain de mais :
5 Tbsp beurre doux
3/4 cup farine
3/4 cup farine de mais
1 1/2 tsp levure chimique
1/2 tsp bicarbonate de soude
1/2 tsp sel
1 cup babeurre
2 oeufs

Prechauffer votre four a 200oC. Beurrer et fariner votre plat.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Melanger dans un saladier tous les elements secs.
Dans un autre recipient, melanger les oeufs au babeurre, puis a cela le beurre fondu et enfin les elements secs.
Enfourner pour une cuisson de 20 minutes.

La farce

Aujourd'hui pas de photo!
En revanche, voici la recette de la farce que j'ai utilisé pour la dinde.

La veille

Pour 6-8 personnes

Recette de la farce :
1 cup oignon finement ciselé (en petits dés)
1 cup céléri branche ciselé
1 cup champignons en dés
1/4 cup raisins secs
100 gr  beurre
PM chapelure, sel, poivre, sauge, romarin, thym
2 cup fond de volaille

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons, le céléri et les champignons.
Faites bien suer le tout et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les herbes préalablement hachées, faites revenir 2-3 minutes et ajouter le fond de volaille.
Faites réduire les 2/3 et ajouter assez de chapelure pour absorber le jus restant.
Vérifier l'assaisonnement à nouveau avant de débarasser et de faire refroidir.

Conseils :
- J'ai utilisé des champignons de Paris mais rien ne vous empêche de faire la farce avec une autre variété bien que ce soit cela les moins coûteux.
- Pour le fond de volaille, biensûr vous pouvez le faire vous même si vous etes un puriste mais sinon il y a ce qu'il faut en grande surface.
- S'il vous reste un peu de lardons, ajouter au début avec le beurre pour plus de saveurs.