dimanche 31 juillet 2011

E.S.C.F. :Ecole Superieure de Cuisine Française

J'aimerais aujourd'hui parler de l'ESCF situé à Paris, 6e. Cette école a la particularité, pour les détenteurs d'un BAC (quelqu'il soit), d'accéder au métier de cuisinier avec une formation en accélérer pour l'obtention du CAP-BEP. Apres s'offre à vous la possibilité de passer le concours de l'ESCF.
Si vous etes reçu au concours, il vous sera proposé d'aller parfaire vos connaissances et votre savoir-faire en allant travailler entre 6 mois, un an avant d'intégrer l'ESCF.
L'objectif de l'ESCF est de former des chefs de cuisine au métier de "restaurateur" avec des notions de comptabilité, de gestion, de marketing, de coût de production....
La scolarité se déroule sur deux années avec en alternance 6 mois d'école, 6 mois d'entreprise. Vous aurez à présenter un mémoire qui sera votre projet d'entreprise face à un jury composé de professionnels. (Chef, comptable, banquier....).
Biensur vous obtiendrez le diplome si votre projet tient la route, comme l'on dit...
Il existe même une formation spécialement pour les anglophones.
Si vous etes intéressés, n'hésitez surtout pas à aller consulter le site de l'école (voir plus haut) et à aller manger au restaurant de l'école. Vous y verrez les cuisines et les élèves s'agiter avant d'être servi!

dimanche 24 juillet 2011

Pourquoi suis-je devenu cuisinier?

Alors voila une bonne question. Non pas parce que c'est moi qui l'ai pose, quoique..., mais parce que c'est une bonne question.
Je pourrais certainement justifier ce choix en vous livrant une infinite de vraies et fausses raisons, mais si je veux etre honnete, deux raisons arrivent en tete.

La premiere c'est que je revais (et je continue de le faire) de faire le tour du monde en trouvant une place afin d'apprendre les specialites locales. J'aime a penser que si tu arrives a apprecier la nourriture et que tu la comprends, alors tu commences a visiter et a apprivoiser les us et coutumes du pays dans lequel tu te trouves.

La seconde est que cuisiner te permet de travailler pour quelqu'un ou de te mettre a ton compte et ce a peu pres ou tu veux.

15 ans apres je ne regrette rien !

Alors je n'ai pas fait le tour du monde mais j'ai deja pas mal voyage et, quant a ouvrir ma propre boutique, qui sait, ca arrivera certainement un jour.