mardi 31 janvier 2012

Salon du livre gourmand

Prenez date : le Dimanche 1er Avril aura lieu à Maurecourt, Yvelines le Salon du livre gourmand.
Alors malheureusement je ne pourrais m'y rendre pour des questions géographiques mais si vous vous êtes à Maurecourt, ou les Yvelines, la région parisienne ou voire même plus loin mais que le coeur vous en dit d'aller prendre un peu l'air...en voilà une très bonne occasion.

Vous trouverez toutes les infos nécessaires dans le lien suivant :
http://salonlivregourmandmaurecourt.e-monsite.com/

Et si vous avez la chance d'y aller, n'hésitez pas à m'en faire part.
Bonne promenade!

vendredi 27 janvier 2012

Tarte chocolat-coco


Et pour cette petite tarte au chocolat-coco, il n'y a rien de plus simple, il vous faudra faire une petite pâte brisée ainsi que de la ganache chocolat.
Pour la pâte brisée, suivez le lien et pour la ganache, je pars sur la base de 100 gr de chocolat noir pâtissier concassé grossièrement et 10 cl de crème liquide. Le tout est placé au bain-marie et versé sur les fonds de tarte que vous aurez précuit à blanc au préalable dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
Placez au frais 2 a 4h et pendant ce temps torréfiez de la noix de coco râpée que vous disposerez sur les tartes juste avant de servir.

Conseil :
- Les tartes peuvent être préparées la veille et conservées au frais.

vendredi 20 janvier 2012

Le marché des saisons : Janvier

Et bien oui, il serait bien de savoir ce que l'on peut trouver et manger en Janvier car contrairement à ce que l'on pourrait croire nous ne sommes pas sensés trouver de tout en toute saison. L'intérêt est de varier les plaisirs, de jouer avec les prix, de laisser aux produits le temps de vieillir, de pousser afin d'être mangé à maturité.
On commence?...

Cueillette:
Truffe

Légumes:
Avocat; betterave; carotte; cerfeuil; champignon; endive; choux; citrouille; concombre; endive (salade); germes de soja; laitue; mâche; navet; panais; persil; pleurote; poireaux; potiron; pourpier; raifort; salsifis; topinambour.

Laitage:
Vacherin; munster; tomme d'abondance; ossau-iraty; laguiole; salers.

Fruits:
Agrumes; ananas; banane; kiwi; kumquat; mandarine; poire; pomme.

Crustaces/Poissons:
Aiglefin; bar; calmar; colin; coquille Saint-Jacques; dorade; huitre; merlan; oursin; raie; rouget barbet-rouget barbet; sole.

Viandes/Volailles:
Boeuf; porc fermier.

Maintenant il nous suffit de jouer avec tout cela...

lundi 16 janvier 2012

La pâte brisée

Pour ma part, une petite révision me fera le plus grand bien.
La pâte brisée fait partie de la famille des pâtes dites"sèches" tout comme la pâte feuilletée.
Et plus particulièrement de la famille des pâtes à foncer, tout comme les pâtes à pâté, sablée et sucrée.
Toutes ces différentes pâtes, j'aurai bien un jour l'occasion de vous en parler mais celle qui nous intéresse aujourd'hui est la pâte brisée.

Pâte brisée:
1 kg farine
20 gr sel
50 gr sucre (Facultatif selon utilisation)
200 ml eau
4 jaune d'oeufs
500 gr beurre

Clarifier les oeufs.
Tamiser la farine sur un plan de travail propre et disposer la en fontaine. (partez du centre de la farine et élargisser afin de former une couronne de farine large comme une grande assiette).
Y déposer le sel, le sucre et l'eau et délayer le tout avec les doigts. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
Ramollir le beurre et le découper en morceaux que vous disposerez dans la fontaine et commencez à incorporer de la farine. Une fois que vous avez une boule de pâte qui ne colle plus au plan de travail, peser la pâte puis diviser la en 5. Prendre chaque pesée que vous roulerez à nouveau avec un peu de farine et vous placerez dans un sac en plastique alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.

Conseils :
- Alors biensûr vous n'êtes pas obligés de faire une aussi grande quantité de pâte. Car cette recette vous permettra de réaliser 5 à 6 quiches ou tartes de 20 à 30 centimètres selon vos plats. Mais une fois divisée en 5 boules, vous pouvez les congeler sans aucun soucis jusqu'à 3 mois alors...
- Sinon rien ne vous empêche de diviser la recette par 4 ou 5 si vous préférez et ainsi obtenir la quantité de pâte désirée pour un seul service.
- Pour ma part, je ne mets que 25 gr de sucre cela me permet d'utiliser cette pâte à la fois pour une quiche ou une tarte. Pour la quiche, le sucre ne se sentira pas et pour une tarte, la garniture apportera le supplément de sucre désiré.
- La pâte à foncer nécessite toujours un temps de repos au frais avant utilisation d'au moins 20 à 30 minutes.

jeudi 12 janvier 2012

Galette des rois


Depuis que j'ai fait mes valises pour voir ailleurs si j'y étais, il faut bien avouer que j'apprécie d'autant plus les traditions. Et la première de l'année est bien-sûr la galette des rois.
Une bonne galette faite maison c'est quand même bien agréable! J'ai dit "une" il ne faudrait tout de même pas abuser des bonnes choses...ou c'est parce qu'il ne me restait plus qu'une pâte feuilletée?!..

Une pâte feulletée faite "maison" c'est ce qu'il y a de mieux, je ne vous dirai jamais le contraire, mais pour l'heure je ne saurai vous conseiller d'en acheter une, toute faite, au rayon surgelé le plus souvent. J'aurai l'occasion de revenir sur la pâte feuilletée une autre fois.

Ce qui nous intéresse aujourd'hui c'est la garniture: le frangipane. Alors vous pourriez me dire que votre boulanger en fait une très bonne et je vous croirais sur parole mais si vous me suivez sur facebook vous avez appris que 80% des galettes des boulangers sont industrielles. Mais moi ce que j'aime c'est lorsque ma galette est bien garnie, je dirai même remplie de frangipane...qu'elle en déborde et là on parlera! Et comme dit le dicton: "on n'est jamais mieux servi que par soi-même" donc je fais ma galette.

Pour une galette de 8 personnes

Recette de la frangipane:
1 cup poudre d'amandes
2/3 cup sucre glace
2 oeufs
2/3 cup beurre
PM extrait d'amande amère
1 jaune d'oeuf

Sortez le beurre pour qu'il remonte tranquillement en température.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amandes avec le sucre glace et les oeufs. Mélangez le tout et ajouter l'extrait d'amande amère et le beurre ramolli.
Détaillez deux cercles de 25 à 30 centimètres de diamètre dans la pâte feuilletée. Garnissez en un de frangipane en laissant 1 à 1,5 cm de libre au bord pour coller l'autre cercle de pâte avec le jaune d'oeuf et recouvrer la avec le second cercle de pâte. Faites en sorte que les deux cercles soient bien soudé et qu'il n'y ait pas d'air entre la frangipane et le feuilletage en appuyant de l'intérieur vers l'extérieur.
Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf et avec la pointe d'un couteau, dessinez une rosace. Ceci n'est bien-sûr pas obligatoire.
Enfourner 30 minutes au four préalablement chauffer à 180°C. Il faut qu'elle est une belle coloration.

Conseils:
- Il est préférable de remettre la galette une demi heure au réfrigérateur avant de l'enfourner pour que la frangipane se rafermisse.
- Remettre du jaune d'oeuf sur la galette une nouvelle fois avant de l'enfourner.
- J'ai l'habitude de mettre un peu de rhum dans ma frangipane mais là j'en avais pas.

Allez, on s'en refait une ce week-end!...

lundi 9 janvier 2012

Rime culinaire

Mais qu'est-ce que c'est donc ça?
Non, n'ayiez pas peur je ne vous ferais pas part de mes malheureux poèmes que je m'amuse à poser sur papier de temps à autres. Mais je vous donnerai quelques assemblages gustatifs qui fonctionnent bien ensemble. D'où le nom de rime culinaire.

Et pour commencer notre recueil de rimes, en voici donc deux exemples de trois saveurs qui, une fois melangées, vous donneront un plat très bon:
Agneau-Ail-Romarin
Carotte-Cumin-Orange

En hiver, pourquoi ne pas faire une petite purée de carottes cuites dans un jus d'orange et assaisonnée de sel et de cumin. Faites un petit gigot ou un carré d'agneau piqué à l'ail, accompagné le tout d'une sauce au romarin.
En été, prenez les mêmes ingrédients, du coup les mêmes saveurs, mais travaillez différemment et jouez sur les présentations. Ainsi vous pouvez très bien faire un beurre d'ail au romarin que vous servirez sur des côtes d'agneau grillées au barbecue et accompagnez d'une salade de carottes râpées assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange et huile d'olive et cumin.

Voilà à quoi ressemblera la rubrique "rime culinaire". L'avantage c'est qu'elle peut se décliner ainsi à l'infini en fonction des produits.

samedi 7 janvier 2012

Voeux 2012

Un petit post pour vous souhaiter tous mes voeux pour cette nouvelle année tout juste entamée. Qu'elle puisse vous apporter tout ce dont vous avez envie mais surtout plein de bonnes recettes à déguster.

Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.