Parce que bien souvent on va au restaurant pour d'une part manger bien evidemment et puis aussi pour passer un bon moment. On ne pense que tres rarement, et c'est logique, a ce qui se passe de l'autre cote du mur.
En voici un apercu :
http://www.youtube.com/watch?v=Lfk-yvwJw4U
Je vous presente donc une petite video pour vous faire une idee de ce qui se passe.
"Dans la cuisine de Pierre Gagnaire", voila comment je nommerais cette video.
Souvenirs, souvenirs!!!
vendredi 27 avril 2012
vendredi 6 avril 2012
Le marche des saisons : Avril
Qu'est-ce que le mois d'Avril nous reserve:
Cueillette:
Morille.
Légumes:
Artichaut; Asperge; Blette; Carotte; Céléri; Chou de Bruxelles; Chou-fleur; Concombre; Cresson; Endives; Epinard; Feve; Navet; petits pois; Poivrade; Poireau; Pomme de terre; Radis.
Laitages:
Beaufort; Camembert; Mont d'Or; Vacherin; Parmesan; Roquefort; Salers.
Fruits:
Ananas; Dates; Fruit de la passion; Kiwi; Mandarine; Mangue; Orange; Orange sanguine; Pamplemousse; Pomme; Rhubarbe.
Crustacées/Poissons:
Bar; Cabillaud; Calamar; Dorade; Lieu; lotte; Maquereau; Moule; Saint-Jacques; Turbot.
Viandes/Volailles:
Agneau; lapin; Veau.
A bientôt
Cueillette:
Morille.
Légumes:
Artichaut; Asperge; Blette; Carotte; Céléri; Chou de Bruxelles; Chou-fleur; Concombre; Cresson; Endives; Epinard; Feve; Navet; petits pois; Poivrade; Poireau; Pomme de terre; Radis.
Laitages:
Beaufort; Camembert; Mont d'Or; Vacherin; Parmesan; Roquefort; Salers.
Fruits:
Ananas; Dates; Fruit de la passion; Kiwi; Mandarine; Mangue; Orange; Orange sanguine; Pamplemousse; Pomme; Rhubarbe.
Crustacées/Poissons:
Bar; Cabillaud; Calamar; Dorade; Lieu; lotte; Maquereau; Moule; Saint-Jacques; Turbot.
Viandes/Volailles:
Agneau; lapin; Veau.
A bientôt
lundi 12 mars 2012
Chili végétarien-végétalien
La semaine dernière, j'ai orgnisé une petite soirée avec des amis. Certains étant végétariens et d'autres végétaliens, j'ai voulu leurs faire plaisir, bien sûr, avec un bon Chili.
Ils m'ont tous félicité (je me lance des fleurs vous permettez?!!) et m'ont réclamé la recette. La voici donc avec un peu de délai car d'une part, il a fallu en refaire un car ils ont tout mangé (ça c'est le meilleur des compliments!) et d'autre part, il m'a fallu attendre le retour du Soleil dans le coin afin que la photo en vaille la peine. C'est fait, nous y voilà!
Pour 8 personnes
Recette du Chili végétarien-végétalien:
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 poivron vert
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 piment Jalapeno
-1 kg haricot rouge cuit
-1 kg haricot blanc cuit
-1 kg tomate en dé
-450 gr maïs
-1 Tbp chilli en poudre
-1 Tbp cacao en poudre
-1 tsp oregan séché
-1/2 tsp sel
-1/4 tsp poivre
-FM huile
Emincer les aulx et l'oignon.
Epépiner et émincer les poivrons et le piment.
Dans une grande russe, faire chauffer l'huile, cuire les légumes, remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennet tendres.
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire pour 15-30 minutes jusqu'à ce que cela épaississe.
C'est prêt!
Conseils:
- Vous pouvez cuire le Chili la veille et le réchauffer pour la partie. Le chili n'en sera que meilleur.
- Pour que cela vous soit plus facile et plus rapide, rien ne vous empêche d'acheter des haricots secs cuits en conserve. Cela vous évitera de devoir les mouiller pou 12h et de les cuire au préalable. N'oublier pas de les égoutter et de les rinser à ce moment là.
- Pour que la photo soit plus attraillante, j'ai dressé avec de la crriandre fraiche, de la crème fraiche et un peu de fromage râpé. En revanche pour mes amis je les avais dressé à part afin que le Chili reste végétalien.
J'ai servi le Chili avec des chips de patates douces. Des tortilla chips feront également très bien l'affaire.
Maintenant c'est à vous de jouer.
jeudi 1 mars 2012
Le marché des saisons : Mars
Mars est arrivé et se sera bientôt le Printemps alors réjouissons nous!..
Aller hop je vous emmène avec moi au marché.
Cueillette:
Morille; Pleurote; Truffe; Shitaake.
Légumes:
Batavia; Betterave; Carotte; Céléri; Chou de Bruxelles; Chou-fleur; Cresson; Endive; Epinard; Laitue; Navet; Oignons; Panais; Pissenlit; Poireau; Radis; Rouge de Trevise; Rutabaga; Salsifis; Topinambour.
Laitages:
Beaufort; Camembert; Mont d'Or; Vacherin; Parmesan; Roquefort; Salers.
Fruits:
Ananas; Mandarine; Mangue; Orange; Orange sanguine; Pamplemousse.
Crustaées/Poissons:
Bar; Cabillaud; Dorade; Lieu; Maquereau; Moule; Saint-Jacques; Turbot.
Viandes/Volailles:
Escargots.
A bientôt
Aller hop je vous emmène avec moi au marché.
Cueillette:
Morille; Pleurote; Truffe; Shitaake.
Légumes:
Batavia; Betterave; Carotte; Céléri; Chou de Bruxelles; Chou-fleur; Cresson; Endive; Epinard; Laitue; Navet; Oignons; Panais; Pissenlit; Poireau; Radis; Rouge de Trevise; Rutabaga; Salsifis; Topinambour.
Laitages:
Beaufort; Camembert; Mont d'Or; Vacherin; Parmesan; Roquefort; Salers.
Fruits:
Ananas; Mandarine; Mangue; Orange; Orange sanguine; Pamplemousse.
Crustaées/Poissons:
Bar; Cabillaud; Dorade; Lieu; Maquereau; Moule; Saint-Jacques; Turbot.
Viandes/Volailles:
Escargots.
A bientôt
lundi 27 février 2012
Les étoilés du guide Michelin 2012
Et voilà les résultats sont tombés ce matin. On me demande souvent où aller manger: en voilà une petite idée :
Les récompensés sont :
26 3 étoiles dont 1 nouveau :
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Megève (74) Flocons de Sel
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Epicure
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc
83 2 étoiles dont 10 nouveaux :
Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu et Spa
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Cannes/ Le Cannet (06) Villa Archange
Carantec (29) Patrick Jeffroy
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
Le Castellet (83) Du Castellet
Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Gundershoffen (67) Le Cygne
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
Honfleur (14) Sa. Qua. Na
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Jongieux (73) Auberge Les Morainières
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Menton (06) Mirazur
Mionnay (01) Alain Chapel (1)
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nice (06) Chantecler
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx
Paris 2e Passage 53
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain
Paris 7e Jean-François Piège
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le Cinq
Paris 8e Lasserre
Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e L’Abeille
Paris 17e Bigarrade
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de bretagne
Plomodiern (29) Auberge des Glazicks
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Puymirol (47) Michel Trama
Reims (51) L’Assiette Champenoise
Reims (51) Le Parc Les Crayères
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Les Terrasses
Val-Thorens (73) L’Oxalys
Vence (06) Le St-Martin
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide
485 1 étoile dont 58 nouveaux :
Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach
Albertville (73) Million
Albi (81) David Enjalran-L’Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amboise (37) Château de Pray
Ambronay (01) Auberge de l’Abbaye
Amiens / Dury (80) L’Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Angers (49) Le Favre d’Anne
Angers (49) Une Île
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Annecy /Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte (2)
Antibes(06) Le Figuier de St-Esprit
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon
Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
Arcachon (33) Le Patio
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) D’Europe
Avignon (84) Le Diapason
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
Le Bar-sur-Loup (06) L’Hostellerie du Château
La Baule (44) Castel Marie-Louise
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Bayeux (14) Château de Sully
Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort/Danjoutin (90) Le Pot d’Étain
Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac/ Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L’Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L’Orangerie du Château
Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
Bordeaux (33) 7ème Péché
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux/ Martillac (33) Les Sources de Caudalie
Bormes-les-Mimosas (83) L’Escundudo
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel
Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil/ Restigné (37) Manoir de Restigné
Bozouls (12) Le Belvédère
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-lû (95) Les Jardins d’Epicure
Brest (29) L’ Armen
Brest (29) Le M
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L’Aquarelle
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde/ Varetz (19) Château de Castel Novel
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry »La Grapille »
Bully (69) Auberge du Château
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Ivan Vautier
Caen (14) Stéphane Carbone-Restaurant Incognito
Caen (14) A Contre Sens
Cagnes-sur-mer/ Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) La Table de Bastien
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cannes (06) Le Park 45
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne/ Pezens (11) L’Ambrosia
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs
La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Cergy Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) Jacky Michel
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) L’Amaryllis
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Chantilly (60) Carmontelle
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Charolles (71) De la Poste
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré
La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca
Collioure (66) Relais des Trois Mas
Colmar (68) L’Atelier du Peintre
Colmar (68) JY’S
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Hervé Busset
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel / Courchevel 1850 (73) La Table du Kilimandjaro
Courcevel / Le-Praz (73) Azimut
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Cucuron (84) La Petite Maison de Cucuron
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château »Table des Blot »
Les Deux-Alpes (38) Le P’tit Polyte
Dieppe (76) Les Voiles d’Or
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Les Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le Pirate
Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château Eza
Faulquemont (57) Toya
Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
Gargas (84) Domaine de la Coquillade
Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps
Guéthary (64) Brikéténia
Gujan-Mestras (33) La Guérinière
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia
Hennebont (56) Château de Locguénolé
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon
Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Le Mas du Langoustier
L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie
Issoudun (36) La Cognette
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février
Istres (13) La Table de Sébastien
Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus et Spa
Kaysersberg (68) Chambard
Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l’Ouysse
Lachassagne (69) La Table de Lachassagne
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / la Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins
Lille / Bondues (59) Val d’Auge
Lille / Gruson (59) L’Arbre
Limoges (87) Amphitryon
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles
Lunéville (54) Château d’Adoménil
Lyon (69) Au 14 Février
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Les Loges
Lyon (69) Maison Clovis
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon (69) Têtedoie
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marly-Le-Roi (78) Le Village
Marseille (13) L’Épuisette
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Mayenne (53) L’Éveil des Sens
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Metz (57) La Citadelle
Meudon (92) L’Escarbille
Montargis (45) La Gloire
Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa et Resort
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Olivier Arlot- La Chancelière
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi
Montlivault (41) La Maison d’à Côté
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Moustiers-Sainte-Marie (04) La Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nantes (44) L’Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) Aphrodite
Nice (06) L’Aromate
Nice (06) Le Bistrot Gourmand
Nice (06) Flaveur
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
Obernai (67) Le Bistro des Saveurs
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
Orléans (45) Le Lièvre Gourmand
Paris 1er Le Baudelaire
Paris 1er Kei
Paris 1er Yam’Tcha
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Pur’
Paris 4e Benoit
Paris 4e Sola
Paris 5e La Tour d’Argent
Paris 5e La Truffière
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d’Ingres
Paris 8e Les Ambassadeurs
Paris 8e L’Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Le Diane
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 8e Le 39V
Paris 9e Jean
Paris 9e Le Lumière
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Cobéa
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac
Paris 16e Akrame
Paris 16e Antoine
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d’Auteuil
Paris 16e Shang Palace
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Paris 17e La Fourchette du Printemps
Paris 17e Frédéric Simonin
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L’Essentiel
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud
Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats
Perpignan (66) La Galinette
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L’Agapa
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-de-l’Arche (27) L’Auberge de la Pomme
Ponthierry (77) L’Inédit
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Propriano (2A) Le Lido
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large
Quimper (29) L’Ambroisie
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Le Grand Cerf
Rennes (35) La Coquerie
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Riquewihr (68) La Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
Roscoff (29) Le Brittany
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs
Rouen (76) Origine
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Grand Hôtel du Cap Ferrat
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Saintes (17) La Table de Marion
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sancerre (18) La Tour
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saumur (49) Le Gambetta
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sens (89) La Madeleine
Sète (34) La Coquerie
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Cambuse
Strasbourg (67) La Casserole
Strasbourg (67) Umami
Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste
Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
Tarare (69) Jean Brouilly
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Greuze
Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Tréguier (22) Aigue Marine
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Numéro 3
Trémolat (24) Le Vieux Logis
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d’Isère (73) L’Atelier d’Edmond
Val-d’Isère (73) La Becca
Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
Valenciennes (59) Le Musigny
Valmont (76) Le Bec au Cauchois
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L’Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas
Villeuneuve les Avignons (30) Le Prieuré
Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine hôtel
Wimereux (62) Epicure
Zoufftgen (57) La Lorraine
Les espoirs 2012 pour m
Localité (département) Établissement
Annecy (74) La Rotonde
Antibes (06) L’Armoise
Bourges (18) Le Cercle
En jaune, les gagnants d'une nouvelle étoile cette année.
Maintenant il ne vous reste qu'à faire votre sélection, de réserver (bien en avance surtout pour les nouveaux élus) et de profiter de ce repas.
Et puis si cela ne suffisait pas, vous pouvez toujours vous orienter vers les 630 élus du Bib Gourmand (bon rapport qualite-prix) dont 124 viennent d'y trouver leur place tandis que 94 en sortent.
Les récompensés sont :
26 3 étoiles dont 1 nouveau :
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Megève (74) Flocons de Sel
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Epicure
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc
83 2 étoiles dont 10 nouveaux :
Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu et Spa
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Cannes/ Le Cannet (06) Villa Archange
Carantec (29) Patrick Jeffroy
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
Le Castellet (83) Du Castellet
Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Gundershoffen (67) Le Cygne
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
Honfleur (14) Sa. Qua. Na
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Jongieux (73) Auberge Les Morainières
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Menton (06) Mirazur
Mionnay (01) Alain Chapel (1)
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nice (06) Chantecler
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx
Paris 2e Passage 53
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain
Paris 7e Jean-François Piège
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le Cinq
Paris 8e Lasserre
Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e L’Abeille
Paris 17e Bigarrade
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de bretagne
Plomodiern (29) Auberge des Glazicks
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Puymirol (47) Michel Trama
Reims (51) L’Assiette Champenoise
Reims (51) Le Parc Les Crayères
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Les Terrasses
Val-Thorens (73) L’Oxalys
Vence (06) Le St-Martin
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide
485 1 étoile dont 58 nouveaux :
Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach
Albertville (73) Million
Albi (81) David Enjalran-L’Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amboise (37) Château de Pray
Ambronay (01) Auberge de l’Abbaye
Amiens / Dury (80) L’Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Angers (49) Le Favre d’Anne
Angers (49) Une Île
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Annecy /Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte (2)
Antibes(06) Le Figuier de St-Esprit
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon
Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
Arcachon (33) Le Patio
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) D’Europe
Avignon (84) Le Diapason
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
Le Bar-sur-Loup (06) L’Hostellerie du Château
La Baule (44) Castel Marie-Louise
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Bayeux (14) Château de Sully
Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort/Danjoutin (90) Le Pot d’Étain
Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac/ Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L’Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L’Orangerie du Château
Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
Bordeaux (33) 7ème Péché
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux/ Martillac (33) Les Sources de Caudalie
Bormes-les-Mimosas (83) L’Escundudo
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel
Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil/ Restigné (37) Manoir de Restigné
Bozouls (12) Le Belvédère
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-lû (95) Les Jardins d’Epicure
Brest (29) L’ Armen
Brest (29) Le M
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L’Aquarelle
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde/ Varetz (19) Château de Castel Novel
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry »La Grapille »
Bully (69) Auberge du Château
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Ivan Vautier
Caen (14) Stéphane Carbone-Restaurant Incognito
Caen (14) A Contre Sens
Cagnes-sur-mer/ Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) La Table de Bastien
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cannes (06) Le Park 45
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne/ Pezens (11) L’Ambrosia
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs
La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Cergy Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) Jacky Michel
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) L’Amaryllis
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Chantilly (60) Carmontelle
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Charolles (71) De la Poste
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré
La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca
Collioure (66) Relais des Trois Mas
Colmar (68) L’Atelier du Peintre
Colmar (68) JY’S
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Hervé Busset
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel / Courchevel 1850 (73) La Table du Kilimandjaro
Courcevel / Le-Praz (73) Azimut
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Cucuron (84) La Petite Maison de Cucuron
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château »Table des Blot »
Les Deux-Alpes (38) Le P’tit Polyte
Dieppe (76) Les Voiles d’Or
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Les Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le Pirate
Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château Eza
Faulquemont (57) Toya
Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
Gargas (84) Domaine de la Coquillade
Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps
Guéthary (64) Brikéténia
Gujan-Mestras (33) La Guérinière
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia
Hennebont (56) Château de Locguénolé
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon
Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Le Mas du Langoustier
L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie
Issoudun (36) La Cognette
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février
Istres (13) La Table de Sébastien
Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus et Spa
Kaysersberg (68) Chambard
Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l’Ouysse
Lachassagne (69) La Table de Lachassagne
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / la Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins
Lille / Bondues (59) Val d’Auge
Lille / Gruson (59) L’Arbre
Limoges (87) Amphitryon
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles
Lunéville (54) Château d’Adoménil
Lyon (69) Au 14 Février
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Les Loges
Lyon (69) Maison Clovis
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon (69) Têtedoie
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marly-Le-Roi (78) Le Village
Marseille (13) L’Épuisette
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Mayenne (53) L’Éveil des Sens
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Metz (57) La Citadelle
Meudon (92) L’Escarbille
Montargis (45) La Gloire
Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa et Resort
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Olivier Arlot- La Chancelière
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi
Montlivault (41) La Maison d’à Côté
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Moustiers-Sainte-Marie (04) La Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nantes (44) L’Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) Aphrodite
Nice (06) L’Aromate
Nice (06) Le Bistrot Gourmand
Nice (06) Flaveur
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
Obernai (67) Le Bistro des Saveurs
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
Orléans (45) Le Lièvre Gourmand
Paris 1er Le Baudelaire
Paris 1er Kei
Paris 1er Yam’Tcha
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Pur’
Paris 4e Benoit
Paris 4e Sola
Paris 5e La Tour d’Argent
Paris 5e La Truffière
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d’Ingres
Paris 8e Les Ambassadeurs
Paris 8e L’Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Le Diane
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 8e Le 39V
Paris 9e Jean
Paris 9e Le Lumière
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Cobéa
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac
Paris 16e Akrame
Paris 16e Antoine
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d’Auteuil
Paris 16e Shang Palace
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Paris 17e La Fourchette du Printemps
Paris 17e Frédéric Simonin
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L’Essentiel
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud
Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats
Perpignan (66) La Galinette
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L’Agapa
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-de-l’Arche (27) L’Auberge de la Pomme
Ponthierry (77) L’Inédit
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Propriano (2A) Le Lido
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large
Quimper (29) L’Ambroisie
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Le Grand Cerf
Rennes (35) La Coquerie
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Riquewihr (68) La Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
Roscoff (29) Le Brittany
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs
Rouen (76) Origine
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Grand Hôtel du Cap Ferrat
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Saintes (17) La Table de Marion
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sancerre (18) La Tour
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saumur (49) Le Gambetta
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sens (89) La Madeleine
Sète (34) La Coquerie
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Cambuse
Strasbourg (67) La Casserole
Strasbourg (67) Umami
Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste
Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
Tarare (69) Jean Brouilly
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Greuze
Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Tréguier (22) Aigue Marine
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Numéro 3
Trémolat (24) Le Vieux Logis
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d’Isère (73) L’Atelier d’Edmond
Val-d’Isère (73) La Becca
Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
Valenciennes (59) Le Musigny
Valmont (76) Le Bec au Cauchois
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L’Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas
Villeuneuve les Avignons (30) Le Prieuré
Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine hôtel
Wimereux (62) Epicure
Zoufftgen (57) La Lorraine
Les espoirs 2012 pour m
Localité (département) Établissement
Annecy (74) La Rotonde
Antibes (06) L’Armoise
Bourges (18) Le Cercle
En jaune, les gagnants d'une nouvelle étoile cette année.
Maintenant il ne vous reste qu'à faire votre sélection, de réserver (bien en avance surtout pour les nouveaux élus) et de profiter de ce repas.
Et puis si cela ne suffisait pas, vous pouvez toujours vous orienter vers les 630 élus du Bib Gourmand (bon rapport qualite-prix) dont 124 viennent d'y trouver leur place tandis que 94 en sortent.
jeudi 16 février 2012
Salade de carottes-orange
Et bien pour aujourd'hui rien de très compliqué puisque nous allons nous préparer une petit salade de carottes râpées à l'orange. Après un sandwich aux meatballs, il fallait bien s'orienter sur quelque chose de plus sain, n'est-ce pas?
Pour 6 personnes, il va nous falloir
9 carottes
1 orange
1/4 botte de corriandre
2 petits oignons nouveaux
1/4 càc sésame blanc
1/4 càc sésame noir
3 càs huile olive
1/2 càs vinaigre balsamique
PM sel/poivre
Eplucher et passer au robot-coupe les carottes pour les râper.
Peler à vif l'orange et lever les segments. Détailler les segments en petits triangles. Presser l'orange pour récupérer le maximum de jus.
Laver, essorer et hâcher la corriandre.
Eplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Mélanger le tout dans un saladier.
Avec le jus, diluer le sel, le poivre et le vinaigre puis ajouter l'huile. Vérifier l'assaisonnement.
Juste avant de servir, veuillez verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
C'est bon, c'est frais et peu calorique!!
vendredi 10 février 2012
Meatball
Dimanche, c'était la finale du Super Bowl alors on a fait des meatballs. Comme vous pouvez le constater, j'arrive même à faire des rimes en anglais, c'est dire si j'ai progressé!...
Bon sinon revenons en à nos moutons. Ici qui dit Super bowl, à savoir la finale des finales du championnat de football américain, dit soirée entre amis avec de la bière et de la junk food. De la quoi? En fait c'est un terme désignant de la nourriture qui n'est pas bonne pour le corps mais bonne pour la "gueule" donc souvent riche en sucre, sel et gras faisant ainsi exploser votre niveau de calories que vous étes sensés avaler dans la journée....mais c'est pas grave!
Donc c'est souvent des burgers, pizzas, sodas, chips, frites....rien à voir avec une feuille de salade ou un mini sushi.
Et bien moi, j'ai donc préparé des meatballs (boules de viandes tout simplement) pour que l'on puisse se faire devant le match un meatball sandwich....
...ca fait envie, hein?
C'était tres bon! Et comme on est raisonnable, nous n'en avons pris qu'un...sandwich.
Alors vous la voulez ma recette des meatballs?
Boulettes de viande:
1.5 kg viande hâchée (2/3 boeuf; 1/3 porc)
1/2 tsp sel
1/8 tsp poivre
1/2 tsp ail en poudre
1 tsp oignon en poudre
1/4 tsp moutarde en poudre
1/2 tsp basilic sèché
1 pointe de cayenne
1 pointe chilli en poudre
1/2 tsp oregan sèché
1 oeuf
1/4 cup chapelure panko (chez votre marchand japonais)
Vous mélangez bien le tout et vous formez des boules de viande de 55-60 gr chacunes.
Cuire avec un peu d'huile les meatballs.
Je les ai preparé la veille, alors le jour même je les ai remises en température doucement avec un peu de sauce tomate.
Une fois chaude, entre deux tranches de pain, y glisser des boules de viande et y mettre du fromage rapé en quantité (junk food...vous vous souvenez). Faire fondre un peu au four et déguster.
Quand bien même vous n'avez pas le Super Bowl à regarder, c'est un sandwich qui se mange devant n'importe quel sport...c'est bientôt les J.O. non?...
Bon sinon revenons en à nos moutons. Ici qui dit Super bowl, à savoir la finale des finales du championnat de football américain, dit soirée entre amis avec de la bière et de la junk food. De la quoi? En fait c'est un terme désignant de la nourriture qui n'est pas bonne pour le corps mais bonne pour la "gueule" donc souvent riche en sucre, sel et gras faisant ainsi exploser votre niveau de calories que vous étes sensés avaler dans la journée....mais c'est pas grave!
Donc c'est souvent des burgers, pizzas, sodas, chips, frites....rien à voir avec une feuille de salade ou un mini sushi.
Et bien moi, j'ai donc préparé des meatballs (boules de viandes tout simplement) pour que l'on puisse se faire devant le match un meatball sandwich....
C'était tres bon! Et comme on est raisonnable, nous n'en avons pris qu'un...sandwich.
Alors vous la voulez ma recette des meatballs?
Boulettes de viande:
1.5 kg viande hâchée (2/3 boeuf; 1/3 porc)
1/2 tsp sel
1/8 tsp poivre
1/2 tsp ail en poudre
1 tsp oignon en poudre
1/4 tsp moutarde en poudre
1/2 tsp basilic sèché
1 pointe de cayenne
1 pointe chilli en poudre
1/2 tsp oregan sèché
1 oeuf
1/4 cup chapelure panko (chez votre marchand japonais)
Vous mélangez bien le tout et vous formez des boules de viande de 55-60 gr chacunes.
Cuire avec un peu d'huile les meatballs.
Je les ai preparé la veille, alors le jour même je les ai remises en température doucement avec un peu de sauce tomate.
Une fois chaude, entre deux tranches de pain, y glisser des boules de viande et y mettre du fromage rapé en quantité (junk food...vous vous souvenez). Faire fondre un peu au four et déguster.
Quand bien même vous n'avez pas le Super Bowl à regarder, c'est un sandwich qui se mange devant n'importe quel sport...c'est bientôt les J.O. non?...
vendredi 3 février 2012
La chandeleur
Comme chacun le sait, ou pas, hier c'était la chandeleur alors on a fait des crêpes.
Et ce n'est pas pour dire mais entre nous, on s'est régalé!
Avec la recette qui va suivre, j'ai réalisé 14 crêpes d'une vingtaine de centimetres chacune environ (21cm pour être exact). Après pour le nombre de personnes cela depend, nous nous étions que 2 et je vous assure que cela se mange bien alors...
L'appareil à crêpe était un peu épais alors vous pourrez le détendre avec un peu de lait ou d'eau, si vous voulez qu'elles soient un peu plus légères, et ainsi facilement atteindre 15 à 16 crêpes.
Appareil à crêpes:
250 gr farine
5 gr sel
20 gr sucre (facultatif)
3 oeufs
1/2 L lait
50 gr beurre noisette
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel et le sucre (si nécessaire), mélanger au fouet. Ajouter les oeufs en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Verser petit à petit le lait et passer l'appareil au chinois (passette) pour éliminer toutes coquilles d'oeufs éventuelles et les grumeaux persistant.
Faire un beurre noisette que vous verserez dans l'appareil à crêpes.
Laisser reposer une demi heure avant de cuire les crêpes dans une poêle graissée avec un peu d'huile sur un papier essuie-tout.
Et maintenant venez voir ce qui était au menu hier soir...mmmm!!!
Tombée de poireaux à la crème de curry, chair de crabe et pétoncles.
Poitrine de porc grillée et sa crêpe aux fromages.
La traditionnelle mais néanmoins délicieuse crêpe au nutella-banane-chantilly.
et pour finir...
Poêlée de pommes à la cannelle et son caramel au beurre salé.
Alors qu'en dites-vous? Vous réservez pour l'année prochaine?
Conseil:
- Si vous pouvez vous procurer ou faire une bonne glace vanille ou noix de coco pour la crêpe banane-nutella et une glace au calvados pour celle aux pommes caramélisées...je ne dis que ça!
Et ce n'est pas pour dire mais entre nous, on s'est régalé!
Avec la recette qui va suivre, j'ai réalisé 14 crêpes d'une vingtaine de centimetres chacune environ (21cm pour être exact). Après pour le nombre de personnes cela depend, nous nous étions que 2 et je vous assure que cela se mange bien alors...
L'appareil à crêpe était un peu épais alors vous pourrez le détendre avec un peu de lait ou d'eau, si vous voulez qu'elles soient un peu plus légères, et ainsi facilement atteindre 15 à 16 crêpes.
Appareil à crêpes:
250 gr farine
5 gr sel
20 gr sucre (facultatif)
3 oeufs
1/2 L lait
50 gr beurre noisette
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel et le sucre (si nécessaire), mélanger au fouet. Ajouter les oeufs en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Verser petit à petit le lait et passer l'appareil au chinois (passette) pour éliminer toutes coquilles d'oeufs éventuelles et les grumeaux persistant.
Faire un beurre noisette que vous verserez dans l'appareil à crêpes.
Laisser reposer une demi heure avant de cuire les crêpes dans une poêle graissée avec un peu d'huile sur un papier essuie-tout.
Et maintenant venez voir ce qui était au menu hier soir...mmmm!!!
et pour finir...
Alors qu'en dites-vous? Vous réservez pour l'année prochaine?
Conseil:
- Si vous pouvez vous procurer ou faire une bonne glace vanille ou noix de coco pour la crêpe banane-nutella et une glace au calvados pour celle aux pommes caramélisées...je ne dis que ça!
mercredi 1 février 2012
Le marché des saisons : Février
Salut à tous!
Et bien oui nous voilà déjà au mois de Février et il va nous falloir adapter notre panier en fonction des étals.
Alors on y va?...
Cueillette:
Truffe
Légumes:
Avocat; betterave rouge; carotte; céléri-rave; citrouille; choux (toute variété); endive; épinard; fenouil; frisée; panais; persil; poireau; pourpier; raifort; salsifis; topinambour.
Laitages:
beaufort; cantal; comté; gruyère; vacherin
Fruits:
Banane; citron; fruits exotiques; kiwi; mandarine; pamplemousse; poire; pomme
Crustacés/Poissons:
Bar; cabillaud; coquille Saint-Jacques; huitre; lotte; oursin; sole; turbot
Viandes/Volailles:
Porc fermier
En vous promenant sur les marchés, profitez bien des odeurs, des couleurs...en fait, de tout!!
Et bien oui nous voilà déjà au mois de Février et il va nous falloir adapter notre panier en fonction des étals.
Alors on y va?...
Cueillette:
Truffe
Légumes:
Avocat; betterave rouge; carotte; céléri-rave; citrouille; choux (toute variété); endive; épinard; fenouil; frisée; panais; persil; poireau; pourpier; raifort; salsifis; topinambour.
Laitages:
beaufort; cantal; comté; gruyère; vacherin
Fruits:
Banane; citron; fruits exotiques; kiwi; mandarine; pamplemousse; poire; pomme
Crustacés/Poissons:
Bar; cabillaud; coquille Saint-Jacques; huitre; lotte; oursin; sole; turbot
Viandes/Volailles:
Porc fermier
En vous promenant sur les marchés, profitez bien des odeurs, des couleurs...en fait, de tout!!
mardi 31 janvier 2012
Salon du livre gourmand
Prenez date : le Dimanche 1er Avril aura lieu à Maurecourt, Yvelines le Salon du livre gourmand.
Alors malheureusement je ne pourrais m'y rendre pour des questions géographiques mais si vous vous êtes à Maurecourt, ou les Yvelines, la région parisienne ou voire même plus loin mais que le coeur vous en dit d'aller prendre un peu l'air...en voilà une très bonne occasion.
Vous trouverez toutes les infos nécessaires dans le lien suivant :
http://salonlivregourmandmaurecourt.e-monsite.com/
Et si vous avez la chance d'y aller, n'hésitez pas à m'en faire part.
Bonne promenade!
Alors malheureusement je ne pourrais m'y rendre pour des questions géographiques mais si vous vous êtes à Maurecourt, ou les Yvelines, la région parisienne ou voire même plus loin mais que le coeur vous en dit d'aller prendre un peu l'air...en voilà une très bonne occasion.
Vous trouverez toutes les infos nécessaires dans le lien suivant :
http://salonlivregourmandmaurecourt.e-monsite.com/
Et si vous avez la chance d'y aller, n'hésitez pas à m'en faire part.
Bonne promenade!
vendredi 27 janvier 2012
Tarte chocolat-coco
Et pour cette petite tarte au chocolat-coco, il n'y a rien de plus simple, il vous faudra faire une petite pâte brisée ainsi que de la ganache chocolat.
Pour la pâte brisée, suivez le lien et pour la ganache, je pars sur la base de 100 gr de chocolat noir pâtissier concassé grossièrement et 10 cl de crème liquide. Le tout est placé au bain-marie et versé sur les fonds de tarte que vous aurez précuit à blanc au préalable dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
Placez au frais 2 a 4h et pendant ce temps torréfiez de la noix de coco râpée que vous disposerez sur les tartes juste avant de servir.
Conseil :
- Les tartes peuvent être préparées la veille et conservées au frais.
vendredi 20 janvier 2012
Le marché des saisons : Janvier
Et bien oui, il serait bien de savoir ce que l'on peut trouver et manger en Janvier car contrairement à ce que l'on pourrait croire nous ne sommes pas sensés trouver de tout en toute saison. L'intérêt est de varier les plaisirs, de jouer avec les prix, de laisser aux produits le temps de vieillir, de pousser afin d'être mangé à maturité.
On commence?...
Cueillette:
Truffe
Légumes:
Avocat; betterave; carotte; cerfeuil; champignon; endive; choux; citrouille; concombre; endive (salade); germes de soja; laitue; mâche; navet; panais; persil; pleurote; poireaux; potiron; pourpier; raifort; salsifis; topinambour.
Laitage:
Vacherin; munster; tomme d'abondance; ossau-iraty; laguiole; salers.
Fruits:
Agrumes; ananas; banane; kiwi; kumquat; mandarine; poire; pomme.
Crustaces/Poissons:
Aiglefin; bar; calmar; colin; coquille Saint-Jacques; dorade; huitre; merlan; oursin; raie; rouget barbet-rouget barbet; sole.
Viandes/Volailles:
Boeuf; porc fermier.
Maintenant il nous suffit de jouer avec tout cela...
On commence?...
Cueillette:
Truffe
Légumes:
Avocat; betterave; carotte; cerfeuil; champignon; endive; choux; citrouille; concombre; endive (salade); germes de soja; laitue; mâche; navet; panais; persil; pleurote; poireaux; potiron; pourpier; raifort; salsifis; topinambour.
Laitage:
Vacherin; munster; tomme d'abondance; ossau-iraty; laguiole; salers.
Fruits:
Agrumes; ananas; banane; kiwi; kumquat; mandarine; poire; pomme.
Crustaces/Poissons:
Aiglefin; bar; calmar; colin; coquille Saint-Jacques; dorade; huitre; merlan; oursin; raie; rouget barbet-rouget barbet; sole.
Viandes/Volailles:
Boeuf; porc fermier.
Maintenant il nous suffit de jouer avec tout cela...
lundi 16 janvier 2012
La pâte brisée
Pour ma part, une petite révision me fera le plus grand bien.
La pâte brisée fait partie de la famille des pâtes dites"sèches" tout comme la pâte feuilletée.
Et plus particulièrement de la famille des pâtes à foncer, tout comme les pâtes à pâté, sablée et sucrée.
Toutes ces différentes pâtes, j'aurai bien un jour l'occasion de vous en parler mais celle qui nous intéresse aujourd'hui est la pâte brisée.
Pâte brisée:
1 kg farine
20 gr sel
50 gr sucre (Facultatif selon utilisation)
200 ml eau
4 jaune d'oeufs
500 gr beurre
Clarifier les oeufs.
Tamiser la farine sur un plan de travail propre et disposer la en fontaine. (partez du centre de la farine et élargisser afin de former une couronne de farine large comme une grande assiette).
Y déposer le sel, le sucre et l'eau et délayer le tout avec les doigts. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
Ramollir le beurre et le découper en morceaux que vous disposerez dans la fontaine et commencez à incorporer de la farine. Une fois que vous avez une boule de pâte qui ne colle plus au plan de travail, peser la pâte puis diviser la en 5. Prendre chaque pesée que vous roulerez à nouveau avec un peu de farine et vous placerez dans un sac en plastique alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
Conseils :
- Alors biensûr vous n'êtes pas obligés de faire une aussi grande quantité de pâte. Car cette recette vous permettra de réaliser 5 à 6 quiches ou tartes de 20 à 30 centimètres selon vos plats. Mais une fois divisée en 5 boules, vous pouvez les congeler sans aucun soucis jusqu'à 3 mois alors...
- Sinon rien ne vous empêche de diviser la recette par 4 ou 5 si vous préférez et ainsi obtenir la quantité de pâte désirée pour un seul service.
- Pour ma part, je ne mets que 25 gr de sucre cela me permet d'utiliser cette pâte à la fois pour une quiche ou une tarte. Pour la quiche, le sucre ne se sentira pas et pour une tarte, la garniture apportera le supplément de sucre désiré.
- La pâte à foncer nécessite toujours un temps de repos au frais avant utilisation d'au moins 20 à 30 minutes.
La pâte brisée fait partie de la famille des pâtes dites"sèches" tout comme la pâte feuilletée.
Et plus particulièrement de la famille des pâtes à foncer, tout comme les pâtes à pâté, sablée et sucrée.
Toutes ces différentes pâtes, j'aurai bien un jour l'occasion de vous en parler mais celle qui nous intéresse aujourd'hui est la pâte brisée.
Pâte brisée:
1 kg farine
20 gr sel
50 gr sucre (Facultatif selon utilisation)
200 ml eau
4 jaune d'oeufs
500 gr beurre
Clarifier les oeufs.
Tamiser la farine sur un plan de travail propre et disposer la en fontaine. (partez du centre de la farine et élargisser afin de former une couronne de farine large comme une grande assiette).
Y déposer le sel, le sucre et l'eau et délayer le tout avec les doigts. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
Ramollir le beurre et le découper en morceaux que vous disposerez dans la fontaine et commencez à incorporer de la farine. Une fois que vous avez une boule de pâte qui ne colle plus au plan de travail, peser la pâte puis diviser la en 5. Prendre chaque pesée que vous roulerez à nouveau avec un peu de farine et vous placerez dans un sac en plastique alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
Conseils :
- Alors biensûr vous n'êtes pas obligés de faire une aussi grande quantité de pâte. Car cette recette vous permettra de réaliser 5 à 6 quiches ou tartes de 20 à 30 centimètres selon vos plats. Mais une fois divisée en 5 boules, vous pouvez les congeler sans aucun soucis jusqu'à 3 mois alors...
- Sinon rien ne vous empêche de diviser la recette par 4 ou 5 si vous préférez et ainsi obtenir la quantité de pâte désirée pour un seul service.
- Pour ma part, je ne mets que 25 gr de sucre cela me permet d'utiliser cette pâte à la fois pour une quiche ou une tarte. Pour la quiche, le sucre ne se sentira pas et pour une tarte, la garniture apportera le supplément de sucre désiré.
- La pâte à foncer nécessite toujours un temps de repos au frais avant utilisation d'au moins 20 à 30 minutes.
jeudi 12 janvier 2012
Galette des rois
Une bonne galette faite maison c'est quand même bien agréable! J'ai dit "une" il ne faudrait tout de même pas abuser des bonnes choses...ou c'est parce qu'il ne me restait plus qu'une pâte feuilletée?!..
Une pâte feulletée faite "maison" c'est ce qu'il y a de mieux, je ne vous dirai jamais le contraire, mais pour l'heure je ne saurai vous conseiller d'en acheter une, toute faite, au rayon surgelé le plus souvent. J'aurai l'occasion de revenir sur la pâte feuilletée une autre fois.
Ce qui nous intéresse aujourd'hui c'est la garniture: le frangipane. Alors vous pourriez me dire que votre boulanger en fait une très bonne et je vous croirais sur parole mais si vous me suivez sur facebook vous avez appris que 80% des galettes des boulangers sont industrielles. Mais moi ce que j'aime c'est lorsque ma galette est bien garnie, je dirai même remplie de frangipane...qu'elle en déborde et là on parlera! Et comme dit le dicton: "on n'est jamais mieux servi que par soi-même" donc je fais ma galette.
Pour une galette de 8 personnes
Recette de la frangipane:
1 cup poudre d'amandes
2/3 cup sucre glace
2 oeufs
2/3 cup beurre
PM extrait d'amande amère
1 jaune d'oeuf
Sortez le beurre pour qu'il remonte tranquillement en température.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amandes avec le sucre glace et les oeufs. Mélangez le tout et ajouter l'extrait d'amande amère et le beurre ramolli.
Détaillez deux cercles de 25 à 30 centimètres de diamètre dans la pâte feuilletée. Garnissez en un de frangipane en laissant 1 à 1,5 cm de libre au bord pour coller l'autre cercle de pâte avec le jaune d'oeuf et recouvrer la avec le second cercle de pâte. Faites en sorte que les deux cercles soient bien soudé et qu'il n'y ait pas d'air entre la frangipane et le feuilletage en appuyant de l'intérieur vers l'extérieur.
Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf et avec la pointe d'un couteau, dessinez une rosace. Ceci n'est bien-sûr pas obligatoire.
Enfourner 30 minutes au four préalablement chauffer à 180°C. Il faut qu'elle est une belle coloration.
Conseils:
- Il est préférable de remettre la galette une demi heure au réfrigérateur avant de l'enfourner pour que la frangipane se rafermisse.
- Remettre du jaune d'oeuf sur la galette une nouvelle fois avant de l'enfourner.
- J'ai l'habitude de mettre un peu de rhum dans ma frangipane mais là j'en avais pas.
Allez, on s'en refait une ce week-end!...
lundi 9 janvier 2012
Rime culinaire
Mais qu'est-ce que c'est donc ça?
Non, n'ayiez pas peur je ne vous ferais pas part de mes malheureux poèmes que je m'amuse à poser sur papier de temps à autres. Mais je vous donnerai quelques assemblages gustatifs qui fonctionnent bien ensemble. D'où le nom de rime culinaire.
Et pour commencer notre recueil de rimes, en voici donc deux exemples de trois saveurs qui, une fois melangées, vous donneront un plat très bon:
Agneau-Ail-Romarin
Carotte-Cumin-Orange
En hiver, pourquoi ne pas faire une petite purée de carottes cuites dans un jus d'orange et assaisonnée de sel et de cumin. Faites un petit gigot ou un carré d'agneau piqué à l'ail, accompagné le tout d'une sauce au romarin.
En été, prenez les mêmes ingrédients, du coup les mêmes saveurs, mais travaillez différemment et jouez sur les présentations. Ainsi vous pouvez très bien faire un beurre d'ail au romarin que vous servirez sur des côtes d'agneau grillées au barbecue et accompagnez d'une salade de carottes râpées assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange et huile d'olive et cumin.
Voilà à quoi ressemblera la rubrique "rime culinaire". L'avantage c'est qu'elle peut se décliner ainsi à l'infini en fonction des produits.
Non, n'ayiez pas peur je ne vous ferais pas part de mes malheureux poèmes que je m'amuse à poser sur papier de temps à autres. Mais je vous donnerai quelques assemblages gustatifs qui fonctionnent bien ensemble. D'où le nom de rime culinaire.
Et pour commencer notre recueil de rimes, en voici donc deux exemples de trois saveurs qui, une fois melangées, vous donneront un plat très bon:
Agneau-Ail-Romarin
Carotte-Cumin-Orange
En hiver, pourquoi ne pas faire une petite purée de carottes cuites dans un jus d'orange et assaisonnée de sel et de cumin. Faites un petit gigot ou un carré d'agneau piqué à l'ail, accompagné le tout d'une sauce au romarin.
En été, prenez les mêmes ingrédients, du coup les mêmes saveurs, mais travaillez différemment et jouez sur les présentations. Ainsi vous pouvez très bien faire un beurre d'ail au romarin que vous servirez sur des côtes d'agneau grillées au barbecue et accompagnez d'une salade de carottes râpées assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange et huile d'olive et cumin.
Voilà à quoi ressemblera la rubrique "rime culinaire". L'avantage c'est qu'elle peut se décliner ainsi à l'infini en fonction des produits.
samedi 7 janvier 2012
Voeux 2012
Un petit post pour vous souhaiter tous mes voeux pour cette nouvelle année tout juste entamée. Qu'elle puisse vous apporter tout ce dont vous avez envie mais surtout plein de bonnes recettes à déguster.
Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.
Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.
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